素描蔡瀾 (三)

已很久沒有在超市見到暴暴茶、暴暴飯焦和鹹魚醬。這三種產品都打正「蔡瀾監製」的旗號。蔡瀾有藝術家脾氣；藝術家都是擇善固執，有一份堅持。

蔡先生當年堅持在香港設廠生產，就是為了品質控制。三種產品都需要繁複的工序，材科也用到最好，所以賣得貴、利潤低。蔡先生志不在圖利，因此暴暴茶用炭 焙，暴暴飯焦採用進口優質糖漿，鹹魚醬則選用一級馬友鹹魚。有同事曾建議混入三分一甚至一半鮫魚取代馬友，因為鮫魚肉多、價錢平。建議的人當然被蔡先生鬧到 狗血淋頭。蔡先生說得乾脆：「咁樣即係呃人。」

也有連鎖快餐集團想同蔡先生合作「蔡家炒飯」，但因為蔡先生樣樣都堅持，特別是材料要依到十足，對方計過數，本大利小，合作終於告吹。

十幾年前，本港一間「食坊」(早已結業) 博大霧，竟擅自在其出品的月餅上印上「蔡瀾監製」字樣，後幾經交涉，道歉了事。有同事就建議，與其被人利用，何不自己出月餅？蔡先生說：「我要造月餅，使乜等到今日。」跟着他又說：「月餅有乜好食？」

蔡先生大事精明、小事隨便，有一次在公司附近的店舖睇中一部電子手帳，因沒帶錢包，老闆 說可先取貨後付款。過了一個小時，我到該店舖問老闆幾多錢，老闆說：「六百八，不過蔡生話齊頭。」「齊頭？...... 多謝！」「唔係喎，蔡生話齊頭七百。」「吓！」 急電蔡先生，他說：「七百就七百。」

這令我想起廿幾年前洽租一層丁屋的情景。業主是原居民，三代同堂合共三個「丁」，分得三層七百呎的丁屋。他留三樓自住，將二樓和地下放租。我睇過二樓幾鍾意，問他月租多少，他頓時滿面通紅，低着頭，柔聲說：「你話幾多就幾多。」

世間真有這種人！